La pandemia ha acelerado tendencias alimentarias en el mundo y, en particular, entre los consumidores españoles. En estos momentos, existe una mayor preocupación por el medio ambiente y por la salud, priorizando aquellos productos que benefician a nuestro organismo, los de origen vegetal o de proximidad. Higiene y seguridad, nuevos valores que han llegado para quedarse, así como la preocupación por el desperdicio de alimentos o la revolución del foodtech.
Estas han sido algunas de las principales conclusiones recogidas en el evento virtual organizado por Trescom y Food For Thought, en el que han presentado el informe ‘Food Trends, Las tendencias alimentarias que marcan la nueva realidad’, realizada a través del análisis de 100 estudios e informaciones publicadas, y 20 entrevistas personales a protagonistas del sector.
Manuel Bruscas, co-fundador de Food For Thought, ha conducido el encuentro, presentando las conclusiones en cuatro bloques diferenciales.
- La comida como fuente de salud y bienestar
En este bloque, Manuel Bruscas ha hablado de diferentes aspectos en auge, como la revolución del foodtech y los superalimentos. De hecho, en estos últimos seis años ha crecido un 370% la inversión en tecnología digital aplicada a la agricultura, conocida como agtech. De 400 empresas tecnológicas especializadas en foodtech en España, un 17% trabaja en tecnologías para la agricultura, como la automatización de los cultivos.
- Nuevas líneas de consumo
La cesta de la compra ha sufrido una revolución desde la llegada del confinamiento en marzo de 2020, que ha ido cambiando de manera intermitente. Ahora, cerca de un año después, el consumo vegetal mantiene su crecimiento, en un +40%, y ha caído la de origen animal, en un -12%, ha detallado Manuel Bruscas. En esta tendencia, “el concepto de carne vegetal ha llegado para quedarse, con un incremento del 1%, al igual que las bebidas vegetales (+2,5%). Se estima que en 2040, el 60% de la carne que se consuma será vegetal”, ha añadido.
En este consumo de pandemia, las marcas blancas han experimentando un retroceso. ·”En el mundo COVID-19, nueve de 19 consumidores se fía de la calidad y seguridad del fabricante”, añadiendo el crecimiento de consumo de productos locales, de kilometro cero, tal y como lo ha señalado el 77% de los consumidores.
- Adiós al despilfarro y la sobreproducción
En el confinamiento, se ha reducido un 14% el desperdicio de alimentos en los hogares de España, especialmente, debido al ahorro en la cesta de la compra. También se ha observado crecimiento de las compras a domicilio, lo que ha conllevado al repunte de plástico de un sólo uso en los hogares, lo que traerá a mediados de este año un nuevo debate europeo sobre medidas para reducir este residuo. En la compra, el 81% de los clientes tiene en cuenta el envase, considerando el vidrio el material más respetuoso (60%).
- Pantallas alimenticias
En este bloque, el profesional ha hablado del crecimiento de las compras online en España, pasando del 2% al 8% en alimentación, desde la llegada de la pandemia. En delivery, se han sumado más de 2,2 millones de nuevos clientes, creciendo los repartos un 159%, respecto al año anterior.
Comida vegetal, ecommerce, sostenibilidad…
De la mano de esta presentación, el encuentro ha contado con una mesa redonda con Bernat Añaños, food activist y co-fundador de Heura; Eugenia Cusí, presidenta de PIMEM Restauración Mallorca y directora general del grupo Trast Culinary Projects y Diego Sebastián, director de comercio online de supermercados DIA España. En este coloquio, los profesionales han hablado del auge de la alimentación vegetal, el ecommerce, desperdicio de alimentos o de sostenibilidad.
En comercio online, el responsable de DIA España habló de la importancia de cuidar los detalles en las compras de productos frescos. La cadena mantiene este crecimiento de compras de frescos, especialmente debido a que “hemos llegado a las expectativas. Esa confianza es muy importante en los canales digitales, el cliente debe recibir el producto, como quiere él quiere recibirlo”. En ese sentido, “las webs deben ser fáciles de usar y rápidas. No vendemos artículos en la web, sino buenas fotos”.
En auge de compras de origen vegetal, Bernat Añaños, de Heura, enumeró los beneficios de esta dieta, gracias al cuidado de “la salud, animales, planeta y justicia alimentaria”, añadiendo que la industria ha tenido tiempo para ser mejor y sigue sin abastecer a mucha gente, tenemos retos enormes, como el de cómo alimentamos a una población que demanda proteínas sin destruir el mundo”.
Por su parte, Eugenia Cusí, representante del sector de restauración, uno de los más castigados desde la llegada de la crisis sanitaria, completó esta intervención, indicando que “el cliente cada vez tiene más interés en saber el origen real de la carne, que viene de la mano de estar cerca del proveedor y de la propia carne, en saber cómo han tratado al ganado”.
El evento virtual lo cerró Isabel Lozano, CEO de Trescom, adelantando que en los próximos meses, seguirán profundizando en el sector de la alimentación, “esta industria se está transformando y tenemos que hacerlo al mismo ritmo, y dar respuesta a las demandas que ofrece el sector”. Industria, que IPMARK y DA Retail conoce y presenta cada año, premiando los mejores trabajos creativos en el sector de la alimentación y bebidas, Best!N Food, que tiene el plazo de inscripción de piezas hasta el 26 de marzo.
