La conciencia medioambiental, preocupación por el bienestar animal y tener una buena salud aumentan cada año el número consumidores veggie en todo el mundo. En España, en 2019, uno de cada 10 españoles se identificaba con esta dieta ‘green’ (casi 4 millones de personas), número que supera los 5 millones de usuarios en 2021, cerca de 1.300.000 de nuevos veggies (+34%, en dos años).
Esa totalidad, de cinco millones de consumidores, supera a los habitantes de países como Irlanda, como recoge el estudio ‘The Green Revolution 2021’ elaborado por la consultora Lantern, en base a una encuesta realizada a 1.000 adultos.
La fotografía actual en España revela que todas las dietas ‘green’ han crecido en estos dos años: flexitarianos (preferencia vegetal y consumo ocasional de carne o pescado), vegetarianos (sólo productos vegetales, lácteos, huevos y miel) y veganos (100% vegetal). En 2021, el 13% de la población adulta se identificaba como ‘veggie’, suponiendo 5,1 millones de consumidores mayores de 18 años, frente al 9,9% de 2019 y el 7,9% en 2017.
Los consumidores veganos crecen un 60% en dos años
Si desglosamos las distintas dietas, el 10,8% de los españoles se considera flexitariano, un 1,4% de la población adulta, lo que se traduce en 4,2 millones de personas (frente a los 3 millones de 2019). Por su parte, si sumamos veganos y vegetarianos, el creció un 12% respecto a 2019. En vegetarianos, se alcanza los 550.000 consumidores (576.000 en 2019), mientras que 315.000 personas se consideran veganos, perfil que ha crecido un 60% respecto a los resultados de hace dos años, absorbiendo el descenso de vegetarianos.
Desde 2013, el consumo de carne ha ido disminuyendo paulatinamente hasta 2019, en un 13% más o menos. 2020 fue el único que, desde 2013, creció la venta de carne debido a la pandemia y al trasvase de consumo fuera del hogar a las casas en todas las categorías. Frente a este descenso del consumo de carne y pescado, el consumo de hortalizas y frutas iniciaron crecimientos del 4% en 2017 y 2018. Como recoge el estudio, de 2017 a 2019 la caída se ha visto acentuada con 2,4Kg menos de carne fresca, mientras las hortalizas frescas tuvieron un incremento de 1,5Kg per cápita.
Perfil del consumidor
En estos últimos dos años, Lantern señala que el movimiento ‘veggie’ se ha hecho más transversal, aunque las mujeres siguen siendo mayoritarias a la hora de adoptar dietas basadas en vegetales (una de cada ocho), mientras que el número de hombres ha crecido considerablemente, llegando al 47,7% del total (en 2019, estaba en el 30%). Por tramos de edad, el mayor crecimiento se recoge en las personas de entre 25 y 34 años, donde la penetración está ya en el 16,5%.
Alta penetración del mercado plant-based
El mercado nacional de sustitutivos vegetales tiene un valor cercano a los 430 millones de euros, y un volumen de más de 250 millones de kilos o litros. Estas alternativas han experimentado una rápida penetración en los lineales de los principales supermercados, de hecho, el 56% de los consumidores ha comprado al menos una marca veggie.
Retos, en los sustitutivos de la carne
Esta rápida evolución, lanzamientos de nuevas referencias y la mejora en la composición de los productos, hace que este mercado tenga mejor recepción. Además, más restaurantes y establecimientos tienen menús o platos veganos, aunque un 45% afirma que aún tiene dificultades para comer fuera de casa. Bebidas vegetales (53%) y hamburguesas plant based (46%), las categorías con mayor penetración entre los veggies. Desde Lantern señalan que los productos sustitutivos de la carne se enfrentan a varios retos, siendo necesario “ir más allá de las hamburguesas, buscar cortes enteros,tipo carne, mejorar su sabores y reducir el número de ingredientes en su composición”.
Pescado vegetal, en alza
Otras categorías, como el pescado de origen vegetal, quesos y huevos, tendrán poco a poco más presencia en los lineales de los supermercados. De hecho, el pescado vegetal está creciendo con fuerza y representa una oportunidad de mercado, alcanzando por ahora el 0,06% del mercado, pero se considera que “es en 2021 lo que las hamburguesas vegetales fueron en 2019”. Como ejemplos, la startup española Mimic Seafood ha desarrollado una alternativa al atún rojo a partir de tomates, a la que ha bautizado Tunato.
