La Generación Z está transformando los hábitos de consumo en la hostelería española. Así lo revela el estudio “Así come la Gen Z. Una generación que busca lo auténtico transforma la hostelería”, elaborado por Mazinn y Ansón+Bonet, a partir de 600 encuestas a jóvenes de entre 17 y 30 años, entrevistas a expertos del sector y análisis de tendencias culturales.
Según el informe, comer fuera ya no es un capricho ocasional para los jóvenes: el 42,5% acude a establecimientos de restauración entre dos y tres veces por semana, mientras que el 66% gasta entre ocho y 19 euros por servicio. La salud, además, se entiende cada vez menos como restricción y más como calidad: el 46,17% asocia comer sano con alimentos de calidad, frente a solo un 3,83% que lo vincula al conteo de calorías.
El estudio también confirma el peso de las redes sociales en la decisión de consumo. TikTok se ha convertido en el principal buscador gastronómico para el 56% de los jóvenes, por delante de Google Maps, utilizado por el 28%. Las reseñas son decisivas: el 77% prioriza locales con valoraciones positivas y el 66% descarta restaurantes por críticas negativas.
Pese a su perfil digital, la Generación Z sigue valorando el trato humano. El 58% prefiere el servicio tradicional en mesa frente a soluciones como códigos QR, kioscos o pedidos por app. Para este grupo, la tecnología debe reducir fricciones, no sustituir la experiencia personal.
El informe identifica dos grandes movimientos de consumo: Newstalgia, marcada por la estética, el descubrimiento y los platos visuales, y Back to Basics, centrada en la cocina tradicional, los locales “de toda la vida” y las recomendaciones personales. Ambos comparten una misma demanda: autenticidad.
Para Mazinn y Ansón+Bonet, la conclusión es clara: la Generación Z no elige entre lo moderno y lo clásico, sino entre lo real y lo artificial. En esta línea, la autenticidad se perfila como el principal activo para generar diferenciación, fidelidad y rentabilidad en la hostelería.
