El 2022 ha sido un año de avance hacia la estabilización del consumo fuera del hogar, que ha logrado incrementarse un 14% con respecto al año anterior, al recuperar parte de lo que el consumo dentro del hogar había tomado prestado durante la pandemia. Ello se observa en las ventas de las bebidas frías fuera del hogar, que en 2022 resultaron un 13,3% mayores que en 2021.
Según los datos presentados por Kantar en Horeca Professional Expo (HIP), el último año ha sido un periodo de cambios para la categoría de bebidas frías fuera de casa. “Nuestras preferencias de consumo para bebidas frías han cambiado: ahora están más concentradas en los momentos principales, lo que nos lleva a un set competitivo diferente”, ha explicado Cristina García, experta en Horeca y Foodservice en Kantar Worldpanel.
Cada ocasión de consumo se ha vuelto más valiosa, ya que, en esa vuelta a la nueva normalidad, hay factores que impactan. Más de la mitad de los actos que no se están recuperando están relacionados con el trabajo y las ocasiones no planificadas; por ejemplo, si ahora tenemos menos reuniones presenciales, hay ingestas que antes se producían a la entrada o salida de esas reuniones que ahora no se están realizando.
Esto ha llevado a una mayor concentración de los momentos principales. Así, un 40% de las ingestas de bebidas se realizan durante la comida y la cena, un 5% más que en 2019. “En el lado opuesto de la balanza tenemos los momentos de después de la cena, que son los que peor se han recuperado, mientras que las bebidas con alcohol han salido de su core, buscando en el aperitivo y el tardeo una vía para crecer”, ha matizado García.
Por categorías de producto, todas las bebidas han logrado atraer compradores en comparación con el año pasado, pero la que ha ganado espacio ha sido el vino que, apalancado en las comidas del mediodía, ha sumado tres puntos. El vino ha ganado espacio tanto en momentos diurnos como en los nocturnos, al igual que la ginebra y el whisky como combinados en el día.
El set de bebidas varía además con la edad. Según Kantar, los jóvenes consumen menos cerveza y espirituosos y más refrescos sin azúcar y sin gas que antes. “Los menores de 34 años dedican menos de sus ocasiones al momento de después de cenar, donde las espirituosas están más posicionadas”, ha afirmado García.
Innovación en bebidas frías
El de las bebidas frías es un sector muy activo a nivel de innovación. Según los datos de la consultora, las innovaciones en el sector bebidas han alcanzado en 2022 a un 4,4% de la población y han supuesto un 0,4% del valor de la categoría fuera del hogar.
Asimismo, se posicionan en un perfil adulto (más de 50 años), más femenino (68%) y han conseguido tener presencia en nuevos momentos de consumo, al posicionarse en las ocasiones de antes de cenar. Un 80% de estas ocasiones han tenido lugar en la restauración independiente, que parece dar cabida a estas innovaciones con el objetivo de satisfacer la demanda de los consumidores.
También en el canal organizado se encuentran oportunidades de desarrollo, donde los refrescos y las bebidas espirituosas han ganado relevancia en detrimento de las cervezas.
Desde Kantar explican que aquellas categorías que persigan crecer deberán adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores, que son muy diversos y diferentes a los de antes de la pandemia y, por tanto, será necesario segmentarlos para trabajar cada nicho. También resultará importante detectar momentos de consumo en desarrollo y que tienen sets competitivos diferentes, así como nuevos canales de consumo.
