Parece que la vuelta a la normalidad se asienta poco a poco, y uno de los indicadores está en el consumo fuera del hogar. Tal y como demuestran los resultados del sector en 2021 donde, aunque no llega aún a niveles de 2019 y, a pesar del impacto de la variante omicrón, ha crecido un 23,4% respecto al año anterior.
«La vacunación ha facilitado la mejora del consumo fuera del hogar. Además, con el OOH (Out of Home) recuperándose cada vez más, la evolución del total de gran consumo ha pasado a quedarse casi estable», declara Cristina García, experta en Horeca y Foodservice en Kantar, división Worldpanel.
Sin embargo, a pesar del buen desempeño del OOH, la frecuencia de consumo sigue siendo la asignatura pendiente. El gasto por acto, por el contrario, supera al de hace dos años y alcanza los 9,2 euros. Este incremento del ticket se traslada al gasto por persona, que ha aumentado un 11% respecto a 2019.
Recuperación del sector
Por regiones, todas las zonas rondaron el 80% de la recuperación en el último trimestre de 2021, finalizando el año con Madrid a la cabeza, con una mejora del 87%. La velocidad de recuperación ha estado ligada con las diversas normativas y restricciones en el sector.
Por franja etaria, los targets de mayor edad (50 a 75 años) son los que mejor se están recuperando. Por otro lado, la hostelería independiente aceleró sus resultados a finales de 2021, alcanzando un porcentaje de recuperación del 78% en el acumulado del año.
Delivery: llega para quedarse
El delivery es uno de los canales que se ha consolidado con la llegada de la pandemia. Durante el año pasado, aumentó su penetración en 11 puntos respecto a 2019, llegando a un acumulado del 45% del total de OOH a final de año. De hecho, los canales que más han desarrollado el delivery son los que mejor se han recuperado.
Los agregadores (Just Eat, Glovo,…) han ayudado a generar hábito de compra a través de estos canales, que ha añadido compradores en todo el mundo. El mayor crecimiento en Europa proviene de los mayores de 50 años, permitiendo así ampliar el perímetro del target de clientes. Según Kantar, tiene un mayor alcance que el comercio electrónico y casi cuatro veces más de actos de compra que el ecommerce de alimentación y bebidas.
«Uno de los éxitos que cosecha el delivery de comida está en que satisface diversos momentos de demanda, con distintas opciones para cada uno de estos momentos. No obstante, todavía tiene mucho que ganar como el máximo nivel de conveniencia frente a la cocina», comenta García.
