{"id":72553,"date":"2018-07-03T13:25:43","date_gmt":"2018-07-03T11:25:43","guid":{"rendered":"https:\/\/ipmark.com\/?p=72553"},"modified":"2018-07-03T13:25:43","modified_gmt":"2018-07-03T11:25:43","slug":"food-revolution-articulo-sophie-romet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ipmark.com\/?p=72553","title":{"rendered":"La \u2018Food Revolution\u2019, \u00bfuna nueva orden moral?"},"content":{"rendered":"

\"Articulo<\/p>\n

Una \u2018Food Revolution’ est\u00e1 en camino. En el coraz\u00f3n de la agenda medi\u00e1tica, la alimentaci\u00f3n se ha mantenido como t\u00f3pico de inter\u00e9s durante los \u00faltimos a\u00f1os, acus\u00e1ndola de ser la fuente de todos los males, y elogi\u00e1ndola por sus virtudes infinitas. Al encontrarse estos dos caminos, los puntos de vistas individuales y colectivos se reconcilian. Y al identificarse y afirmarse a s\u00ed mismos, el debate sobre la alimentaci\u00f3n abre una puerta a otros problemas sociales serios como los sanitarios, los humanos y ambientales. Los influencers<\/em> y los bloggers<\/em>, los gur\u00fas de la nueva generaci\u00f3n se han aliado con los expertos de siempre y ahora est\u00e1n obsesivamente interesados con todo lo que tenga que ver con la alimentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

\"food-revolution-articulo-sophie-romet\"
Sophie Romet.<\/figcaption><\/figure>\n

Enfrentado a directivos opresivos y hasta algunas veces contradictorios, el consumidor entra en un estado de desconfianza cuando se trata de las marcas y sus claims<\/em>, un llamado a cuestionar sustentado por los repetidos esc\u00e1ndalos referentes a la alimentaci\u00f3n. En 2017, 64% de los franceses expresaron estar muy preocupados por los efectos de la comida sobre su salud, y 44% dijeron que hab\u00edan cambiado sus h\u00e1bitos alimenticios, sin siquiera considerar volver al anterior. \u00bfUna revoluci\u00f3n simple, un cambio de paradigma, o la llegada de una nueva orden moral?<\/p>\n

El nuevo consumidor. Una v\u00edctima de la sobrecarga informativa<\/strong><\/p>\n

El consumidor contempor\u00e1neo se preocupa de forma individual, se intriga e involucra en sus propias decisiones, respaldado por la multiplicaci\u00f3n de aplicaciones especializadas y las opiniones de una comunidad con amplios intereses. Mensualmente se realizan alrededor de 300.000 b\u00fasquedas en Google con la palabra \u201ccomer\u201d<\/strong>, un indicio del inter\u00e9s de la gente sobre este tema: las autoridades sintetizan, advierten y regulan; los gur\u00fas de internet la promueven como un estilo de vida al que se puede optar; los medios revelan lo que sucede detr\u00e1s de c\u00e1maras; los especialistas asocian la producci\u00f3n y el consumo con la conservaci\u00f3n del ambiente y, finalmente, los neo-activistas, quienes denuncian apasionadamente los excesos de nuestra cadena de suministro de alimentos.<\/p>\n

Hacia una nueva identidad alimenticia<\/strong><\/p>\n

Al tratarse del primer y \u00fanico pa\u00eds en el mundo cuya cocina ha entrado a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial, Francia basa su identidad nacional en sus tradiciones culinarias<\/strong>, siendo a su vez una gu\u00eda para las cosas buenas y para un estilo de vida acertado. Pero este modelo excepcional hasta el d\u00eda de hoy est\u00e1 cambiando debido a diferentes influencias culturales \u2013 desde la obsesi\u00f3n y control con respecto a los resultados que provienen de Estados Unidos, a la \u201cmindful eating<\/strong>\u201d que est\u00e1 llevando a cada individuo a moldear sus propias disciplinas hol\u00edsticas con el \u2018vive saludable para vivir m\u00e1s tiempo\u2019,\u00a0del resurgimiento de fuertes rasgos culturales \u2013 como la bistronom\u00eda o el replantearse el consumo de carne.<\/p>\n

Adem\u00e1s, bajo la influencia de una generaci\u00f3n m\u00e1s expuesta al mundo y m\u00e1s sincr\u00e9tica, el modelo franc\u00e9s parece estar recomponi\u00e9ndose a s\u00ed mismo gradualmente, sin perder por completo ninguna de sus idiosincrasias.<\/p>\n

A pesar de que el tiempo que le dedicamos a la preparaci\u00f3n de los alimentos est\u00e1 decreciendo constantemente, los millennials aman cocinar y compartir los resultados de su creatividad culinaria. Para esta generaci\u00f3n, la nutrici\u00f3n se ha convertido en aspecto de su identidad: no dudan en adoptar diferentes dietas, y a veces todas al mismo tiempo, como por ejemplo el vegetarianismo, el vegano, el gluten-free, el flexitarianismo\u2026 Est\u00e1n conscientes de su responsabilidad con respecto a sus ni\u00f1os y el ecosistema en general, y quieren que los productos y las marcas que consumen reflejen este compromiso. Pero al mismo tiempo, los millennials quieren divertirse al multiplicar nuevas experiencias, y quieren consumir todo en un mismo momento, donde sea que est\u00e9n \u2013 servicios delivery<\/em>, food trucks<\/em>, meriendas \u2013 por nombrar algunos de sus repertorios.<\/p>\n

Estas variedades de micro-tendencias<\/strong>, desde las m\u00e1s individualizadas a las m\u00e1s hol\u00edsticas, y desde las m\u00e1s regresivas a las m\u00e1s controladas, contribuyen al surgimiento de una nueva identidad de alimentaci\u00f3n francesa.<\/p>\n

\u00bfA caso estas se\u00f1ales d\u00e9biles est\u00e1n encontrando un eco en los consumidores? \u00bfC\u00f3mo est\u00e1n asimilando las directrices a las cuales est\u00e1n sujetas?<\/strong><\/p>\n

Al discutir con consumidores de diferentes edades, categor\u00edas socio-profesionales y lugares para vivir fuera de las grandes ciudades, nos hemos dado cuenta de que efectivamente un cambio de paradigma se est\u00e1 produciendo.<\/p>\n

Alejado del \u2018target\u2019 tradicional de consumidores, actualmente est\u00e1n surgiendo nuevos modos de comportamiento, lo cual ilustra las contradicciones experimentadas y asumidas por \u00e9stos y los argumentos que concluyen.<\/p>\n

Los \u2018penitentes<\/strong>\u2019, aquellos que han cambiado radicalmente su dieta por razones de salud y la controlan cotidianamente; los \u2018epic\u00fareos<\/strong>\u2019, quienes privilegian el placer aunque lo combinen con sus preocupaciones nutricionales; los \u2018pragm\u00e1ticos<\/strong>\u2019, quienes se enfocan en la relaci\u00f3n precio\/calidad, o los \u2018moderados<\/strong>\u2019, quienes est\u00e1n construyendo su propia manera de medir su balance nutricional, cada uno crea su propia religi\u00f3n \u2018alimenticia\u2019, una mezcla de comida donde lo org\u00e1nico y local se convierten en los nuevos est\u00e1ndares de calidad.<\/p>\n

Sin embargo, todos estos tienen un punto en com\u00fan que cuestionan al \u2018modelo regente\u2019 \u2013 la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n masiva, y a las grandes marcas de comida industrial.<\/strong><\/p>\n

Su confianza en liderar las marcas de comida se est\u00e1 corroyendo y, como consecuencia, dando paso a la sospecha y a la duda. Cansados de los esc\u00e1ndalos de todo tipo, los millennials<\/strong> est\u00e1n claramente buscando recuperar su libre albedr\u00edo y recomponer su identidad de alimentaci\u00f3n al mezclar diferentes fuentes de influencias.<\/p>\n

Hemos visto surgir este fen\u00f3meno desde hace mucho tiempo, facilitado por lo digital y la llegada de nuevas marcas cuyos modelos est\u00e1n basados en fuertes valores que est\u00e1n en armon\u00eda con sus tiempos.<\/p>\n

Si los gigantes de la comida no hace mucho se sent\u00edan a salvo, ahora est\u00e1n confundidos, a menos que se hayan estado cuestionando a s\u00ed mismos en lo referente a su experiencia de marca y como producto de comunicaci\u00f3n, reconsiderando su misi\u00f3n (y no solo su diferencial) y, m\u00e1s a\u00fan, implementando nuevas maneras de trabajar e innovar, m\u00e1s \u00e1giles, m\u00e1s colaborativas, m\u00e1s emp\u00e1ticas. Sin reexaminar sus modelos de negocios en profundidad, no pueden esperar tener una marca de alimentos sustentable<\/strong>.<\/p>\n

Sophie Romet, directora de estrategia en Logic Design Francia<\/em><\/strong><\/p>\n

Opini\u00f3n propuesta para el estudio global sobre \u2018Food Revolution\u2019 liderado por Logic Design.\u00a0<\/em>Conferencia realizada el 14 de mayo en Vevey, Suiza.<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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